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恋上庐山,庐山美食游

发表于:2017年10月26日 文章来源:网络 浏览:

  到庐山旅游的游客,都非常关心庐山有什么好吃的,特别是庐山特色美食有哪些。
庐山特色美食五花八门、品种多样,独具庐山特色,归纳起来主要包括用石鸡、石鱼、石耳做成的庐山特色菜和其它庐山特产制成的庐山特色小吃。
一、用石鸡、石鱼、石耳做成的庐山特色菜 庐山特色菜基本都是以当地最著名的特产 “三石”为主料所烹制而成, 所谓“三石”,是指石鸡、石鱼、石耳。“三石”都生长在奇峰异洞和峭壁溪水之中,是地地道道的无污染、纯天然山珍,各宾馆、酒家或民间的名厨以这些宝贝做主料精心烹制出各种各样的美味名肴,使庐山特色菜有了“匡庐奇肴甲天下”的美誉。江西名厨廖济标1959年庐山会议期间调到美庐,为毛主席做厨师,常用“三石”做菜,深得毛主席及参宴嘉宾的赞誉,从此,用石鸡、石鱼、石耳做成的庐山特色菜在全国广为流传。 石鸡:是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙,又名赤蛙、棘脑蛙,体呈赭色,前肢小,后肢强壮,昼藏石窟,夜出觅食。它的形体与一般青蛙相似,但体大,肉肥,一般体重三四两,大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩,肥美如鸡而得名。 用石鸡做菜,炒、焖、烧、炸皆可,如“黄焖石鸡”、“三杯石鸡”、“醋溜石鸡”、“红烧石鸡”、“香酥石鸡”等均是古今宴席上的美味佳肴,也是当今庐山各宾馆酒店的主打菜。 石鱼:体色透明,无鳞,体长一般在30-40mm左右,同绣花针长短差不多,就是长上七八年,长短也不超过一寸,故又名锈花针。石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中,把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里。其肉细嫩鲜美,味道香醇,因而闻名遐迩。用这种鱼做菜,不用去鳞,不用破肚,洗净之后,色彩透明。虽然它是鱼类最小的一种,但它富有营养,是产妇难得的补品,对成年人还能起到补肾滋脾作用。 石鱼做成的菜,常见的有“石鱼炒蛋”、“清蒸石鱼”、“石鱼香丸”等等。亦可将石鱼剁成“泥”,作饺子馅儿,其味鲜嫩香醇。

石耳:生长在庐山深山绝壁湿润岩石之上,是一种野生的脱菌植物,其状扁平如耳,故称石耳。石耳有极高的营养价值,内含丰富的糖苷,胶质,铁、磷、钙及多种维生素,是滋阴润肺的高蛋白补品。李时珍曾在《本草纲目》中记载:“石耳气味甘平无毒。久食益色,至老不衰,利大、小便,明目益精”。赵学敏又在《本草纲目拾遗》中写道:“以鸡汤下食香脆鲜美,味最甘香,为山珍第一。在家庭中也可用它入菜,可炒、可炖、可凉拌,用石耳炒肉片、石耳炖排骨、石耳炖鸡,加工简便,清香可口。” 石耳有极高的营养价值并且极美味。 石耳既是良药、补品,又是诸多名菜的主料。庐山地方特色菜谱中的“石耳清蒸鸡”、“龙眼石耳”、“清蒸石耳”等均以它为主料。 二、庐山特色小吃 庐山野芹菜: 形状比市场里卖的芹菜体积可要小得多,叶子的颜色属于墨绿色,茎不是很多。用它炒肉丝、牛肉丝有一股十分清香的味道,吃在嘴里特别的爽口。它还具有一定的降血压等功效。 盐茶鸡蛋:将鸡蛋洗净,置土(瓷、砂)中,加入适量配料(其中,茶叶以布裹之,以免粘附鸡蛋),添水,大火煮熟。然后,敲碎蛋壳,文火煨之,至汤料诸味浸透鸡蛋即可食用。熟后,仍浸汤中--久浸则味益善,随食随取。 炒糯米:将糯米入开水浸泡并加搅动,约十分钟后捞出,滤干。然后加以少量生油、食盐,以手拌匀,置锅中(或加砂)拌炒。以茅柴为燃料,火候适度,炒拌时,间以竹帚含蘸油水淋洒,至熟。以膨松、黄脆为佳。用砂炒之者,熟后需以竹筛筛净,以免牙碜。 油炸豆腐: 将豆腐切成厚薄均匀、大小适中的三角片状,置油锅煎炸,至见黄起壳捞出,然后氽入汤中,加配料诸味煮之。汤以覆盖豆腐为量,至诸味浸透豆腐即可食用。 庐山小白菜: 全国各地的小白菜多的是,但庐山才是真正的绿色食品,不施肥和农药。 到了庐山的夏季,白菜都比肉贵,不过还是冬天打过霜后的小白菜尤为好吃,又爽口,又有点清甜的滋味。 鄱湖银鱼:形如玉簪、洁白透明、肉质细嫩、肉味异常鲜。自古以来,它就是人们餐桌上的珍肴。封建王朝时期,最高统治者皇帝都喜欢食用。银鱼经济价值高、是富有营养价值的名贵佳品。

鄱阳湖藜蒿: 藜蒿又名水蒿,是鄱阳湖内的一种野生植物,嫩茎味道清香,肉质脆嫩。每年阳春三月,正是吃藜蒿的最佳季节。藜蒿是鄱阳湖的草,南昌人的宝,正宗鄱阳湖的藜蒿是绿叶红蔓,气味芳香,可作主食或者配料,可熟食,亦可凉拌。


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